СТАРИННЫЕ КНИГИ ПО ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ и ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ
✔ Абрамович С. И. Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов, 1851 г
Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов; - одних при роскошной жизни, других бедным народом во время неурожая употребляемых, с принадлежащими к сему предмету статьями, пояснениями, и с прибавлением способов для делания кваса, кислых щей и домашнего пива / Дворянин Стефан И. Абрамович.
В книге приведены рецепты хлеба из желудей, картошки, тыквы, лебеды и щавеля, не считая прочего.
✔ Ауэрман Л.Я. Технология хлебопечения. Изд. 1948 г.
Издание содержит полные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях. Полностью приведена история хлебопечения.
✔ Н.Н. Маслов. Булочник. Приготовление всевозможных булок: розанчиков, саек заварных, молочных, калачей, пеклеванного и чёрного хлеба (1905)
Настоящая книга „Булочник" содержит в себе рецепты с подробным разъяснением, как приготовлять и отпекать разные теста, формы, булки и вообще все то, что выпекается без фарша. Здесь даются разъяснения, советы и рецепты, употребляемые специально при данном производстве.
✔ Пасхальная и постная выпечка. Старинные русские рецепты
Книга рассказывает о том, как правильно подготовиться к работе, выбрать ингредиенты, разобраться с пропорциями и о многом другом, что необходимо знать для приготовления традиционной русской выпечки, самых разнообразных и замысловатых: кренделей, булок, саек, баранок, блинов, пирожков, оладьев, пышек, печенья, пряников, тортов, пирожных, хлеба, а также пасох, куличей, артосов и просфор.
✔ Руководство для кондитеров и булочников 1912
✔ Румянцев А.И. Булочное и бараночное дело, 1917
Булочное и бараночное дело : Практич. руководство по приготовлению различ. белого, сдоб. и обыкнов. хлеба, различ. сортов простых и слад. булок, калачей, саек, баранок, кренделей и сушек
✔ Сарычев Б. Технология и биохимия ржаного хлеба, 1959
В данной книге дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских и зарубежных специалистов.
✔ Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий (1940)
В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д. Раздел „Сорта хлебобулочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
✔ Бородин В. Чем заменить хлеб, 1914 г.
Рецепты своеобразные. Капустный и желудевый хлеб, печенье из моркови и какао и многое другое....
----------------------------
РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА:
✔ Способ приготовления ржаного хлеба на хмелевой закваске (pdf) - https://vk.cc/6mdRh1
✔ Ржаной хлеб на закваске. Пошаговый рецепт (pdf) - https://vk.cc/6mdSaW
----------------------------
ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ:
✔ Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия
Сборник содержит рецептуры и физико-химические показатели на хлеб из муки ржаной и пшеничной, булочные, сдобные, бараночные, сухарные и диетические изделия, лучшие национальные сорта хлеба. Общее количество рецептур составляет
259. Кроме того, в сборник вошли 6 рецептур и технологических инструкций на хлеб, согласно ГОСТам 1986 года.
Книга (djvu) - https://vk.cc/6meXch
✔ Румянцев А.И. Приготовление макарон, вермишели и лапши домашним способом, 1914 г
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mecaC
✔ Алерс А. Простой и легчайший способ извлекать соки из растений, приготовлять целебные перегнанные воды, благовонные масла и сладкие сиропы из обыкновенных домашних растений.
Книга (pdf) - https://vk.cc/6medvX
✔ Р.о.о.. С. Поваренная книга (XIX столетия): Опыт и наблюдения повара С..... Р. о. о. . а. 1848 г.
Поваренная книга, содержащая в себе 1039 наставлений, в 15 отделениях, составленная обществом опытных хозяек. — М., 1848.
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mdQgh
✔ Черниенко А.Ф. Кулинарный сборник. 1914 г.
В книге даны рецепты супов, жаркого, салатов, закусок, каш, кисели, хлебов, блинов, печенья, пирогов, тортов, кексов, желе, пудингов, муссов, компотов, зефира, мороженого, пасхи и др. Блюда скоромные и постные.
Если вы хотите попробовать,что ели в Царской России, вам нужно почитать эту книгу.
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mdNR7
✔ Супрунов М.Н. Научные основы питания. 1909 г.
Научные основы питания : Опыт применения их, соглас. с требованиями физиологии и диэтетики : Обед на три-четыре копейки из одного или двух блюд для приходящих учеников одноклас. и двуклас. ж.-д. уч-щ
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mdPKI
✔ Симонов Л.Н. Квасоварение и домашнее пивоварение. 1898 г.
Библиотека практических советов доктора Л.Н. Симонова при участии М.С. Пумпянского, директора Калашниковского Пивоваренного завода в С.-Петербурге.
Описана технология производства пива и кваса в домашних условиях, с рецептами и таблицами. Варение пива настойным способом и верхним брожением. Приготовление английского портера. Брожение и приготовление кваса. Описание необходимых приборов и инструментов.
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mdWBe
✔ Яценков Н. Новейшая и полная поваренная книга 1791г
Переведена с французского языка и большею частию приумножена опытами, исследованными записками, для употребления особ, любящих экономию.Репр. воспроизведение изд. 1791 г., обл. Писатель и переводчик конца XVIII в. Николай Яценков подготовил к изданию данную книгу в 1791 году. Первая часть почти полностью переведена с французского оригинала, исключая те "кушанья, кои у нас сделать не возможно". Вторая часть собрана из рецептов российских "знаменитых особ". Издание этого ценного источника по истории кулинарного искусства полностью воспроизводит оригинал, хранящийся в отделе редкой книги ГПИБ.
Книга (djvu) - https://vk.cc/6mdYg7
✔ Бобринский Д.И. - Поварская книга - 1913
В книге указаны способы, как приготовить разныя кушанья и закуски для рождественскихъ праздниковъ, св. Пасхи, масляной недели, званыхъ вечеровъ и обедовъ.
Книга (pdf) -https://vk.cc/6mebrE
✔ Сивицкая М.-Кулинарный сборник-1917 г.
Предназначается для тех одиноких людей, которые пользуются керосиновой или спиртовой кухней и которым дорого время и дорога каждая копейка"
Доп. информация: Четные страницы не пропущены, там оставлено пустое поле "Для заметок"
Книга (pdf) - https://vk.cc/6me4HW
✔ П. Андреев. Дешевый русский стол или искусство есть вкусно, здорово и дешево (1868)
Цель нашей книги - научить хозяев уметь распоряжаться хозяйством, т. е. с относительно малыми тратами, иметь вкусный и здоровый стол.
Книга (pdf) - https://vk.cc/6me97i
✔ Трейман Е. Дешевая и практическая кухня. Тифлис, 1891 г
Книга (pdf) - https://vk.cc/6meHQh
✔ Цверчакевичова Л., Единственные практические правила для приготовления всякого рода печений, варений и разных запасов на зиму, 1872 г
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mehi1
✔ Н. Петровская. Приготовление пастилы. 1911 г (pdf) - https://vk.cc/6memKg
Приготовление цукатов и сухого варенья. 1911 г (pdf) - https://vk.cc/6meodS
Приготовление смоквы и повидло. 1911 г (pdf) - https://vk.cc/6mepPm
✔ Дмитриевич Н. Приготовления из ягод и фруктов, 1910 г
Варенья, желе, шербеты, наливки, пастилы и другия изготовления из ягод и фрукт. 150 рецептов.
Книга (pdf) - https://vk.cc/6metBg
✔ Драгомирова С. А. В помощь хозяйкам: Рецепты разных блюд и заготовок, 1909 г
Книга (pdf) - https://vk.cc/6mewJK
✔ Бранденбург М. Безмочекислое питание. Руководство по реформир. вегетариан. кухне. Сб. рецептов блюд, не содерж. мочевой кислоты, с выяснением роли стола, свобод. от этого яда и с доп. диэтет. вегетариан. стола для диабетиков, подагриков... и т. д. 1913 г
Книга (pdf) - https://vk.cc/6meyqx
✔ Поваренная книжка для кукол, 1907 г
Необходимое руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить простой и вкусный обед, который всегда скушают за них дети.
В предисловии рассказано, что идея этой книжки родилась в начале века. Тогда в 1907 году, в приложении к детскому журналу "Светлячок" было опубликовано "Руководство для всякой молодой порядочной куклы, как устроить простой и вкусный обед, который скушают за них дети".
Книга (pdf) - https://vk.cc/6meOXi
✔ Российской хозяйственной винокур, пивовар, медовар, водочный мастер, квасник, уксусник и погребщик, 1792 г
Написанная более двух веков назад (первое издание вышло в 1792 году), книга остается актуальной и в наши дни; она будет полезна всем, кто интересуется старинными рецептами и историей кулинарного искусства.
Книга (djvu) - https://vk.cc/6meSRl, (pdf) - https://vk.cc/6meTpi
#хлеб_ОЗД_ОбщееДело
#книги_ОЗД_ОбщееДело
#питание_ОЗД_ОбщееДело
